Αναποδογυριστό κέικ με βερίκοκα και ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. 1

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C, χωρίς αέρα.

2. 2

   Στρώνουμε τη βάση ενός ταψιού 22 × 24 εκ. με λαδόκολλα και τη λαδώνουμε ελαφρά.

3. 3

   Ρίχνουμε το μέλι στη βάση και τοποθετούμε τα βερίκοκα κομμένα στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

4. 4

   Πολτοποιούμε ένα μέρος από τα βερίκοκα σε λείο πουρέ.

5. 5

   Χτυπάμε τα αυγά με την καστανή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν ελαφρά και να αφρατέψουν.

6. 6

   Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά.

7. 7

   Προσθέτουμε τον πουρέ βερίκοκου και ανακατεύουμε ξανά.

8. 8

   Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ίσα ίσα να ενωθούν, χωρίς να δουλέψουμε πολύ το μείγμα.

9. 9

   Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα βερίκοκα.

10. 10

    Ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά (170 °C, χωρίς αέρα), μέχρι να ψηθεί καλά και στο κέντρο.

11. 11

    Αφήνουμε να κρυώσει 10–15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.

12. 12

    Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, την κρέμα γάλακτος, τον χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι για 30–60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας.

13. 13

    Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.

14. 14

    Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε το κέικ. Τελειώνουμε με τα χοντροκομμένα φιστίκια.