Bizcocho invertido de albaricoque y aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 170 °C, sin ventilador.

2. 2

   Forra la base de un molde de 22 × 24 cm con papel de horno y engrásalo ligeramente.

3. 3

   Reparte la miel por el fondo y coloca las mitades de albaricoque con el lado cortado hacia abajo.

4. 4

   Tritura parte de los albaricoques hasta obtener un puré fino.

5. 5

   Bate los huevos con el azúcar moreno hasta que aclaren un poco y queden esponjosos.

6. 6

   Añade el aceite de oliva, el yogur, la vainilla y la ralladura de naranja. Mezcla bien.

7. 7

   Incorpora el puré de albaricoque y mezcla de nuevo.

8. 8

   Añade la harina y la sal y mezcla lo justo para integrarlas, sin trabajar la masa en exceso.

9. 9

   Vierte la masa sobre los albaricoques.

10. 10

    Hornea unos 55 minutos (170 °C, sin ventilador), hasta que el centro esté completamente cuajado.

11. 11

    Deja enfriar 10–15 minutos y desmóldalo con cuidado, boca abajo.

12. 12

    Calienta suavemente la miel, la nata, el zumo de naranja y la sal durante 30–60 segundos, sin dejar de batir.

13. 13

    Retira del fuego e incorpora el aceite de oliva y el extracto de vainilla.

14. 14

    Deja templar un poco y riega el bizcocho. Termina con los pistachos picados.