Γίγαντες με Σπανάκι & Φιστίκια Αιγίνης
Κρεμώδεις γίγαντες σε μια φρέσκια πράσινη σάλτσα με σπανάκι, φιστίκια Αιγίνης, σκόρδο και λεμόνι, με παρμεζάνα στο τέλος. Κρεμώδεις, φρέσκοι και με τραγανή νότα.
Δείτε το στο Instagram →Εκτέλεση
- 1
Χτυπάμε σε πολυκόφτη το σπανάκι, τα φιστίκια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν κρεμώδης σάλτσα.
- 2
Βάζουμε τους γίγαντες με το νερό σε φαρδύ τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5–7 λεπτά.
- 3
Λιώνουμε περίπου το ¼ των φασολιών με την πίσω πλευρά μιας κουτάλας και ανακατεύουμε για να δέσει. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την πράσινη σάλτσα και ανακατεύουμε ίσα μέχρι να ζεσταθεί, ώστε να μη χάσει το χρώμα της.
- 5
Προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και πιπέρι. Δοκιμάζουμε πριν βάλουμε αλάτι.
- 6
Σερβίρουμε με παρμεζάνα, θρυμματισμένα φιστίκια και λίγο ελαιόλαδο.