judiones legumbres espinacas pistacho limón parmesano vegetariano en una sartén

Judiones con espinacas y pistachos

Name: Judiones con espinacas y pistachos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g judiones cocidos (≈175 g en seco); 120 g espinacas frescas; 35 g pistachos salados, y algunos más para servir; 1 diente de ajo; 40 ml aceite de oliva, y un poco más para servir; 1/2 limón, zumo y ralladura; 160 ml agua de cocción de las alubias o agua; 35-40 g parmesano; sal (si hace falta) y pimienta

Judiones cremosos en una salsa verde de espinacas, pistachos, ajo y limón, terminados con parmesano. Cremosos, frescos y con un toque de fruto seco.

Ver en Instagram →

Preparación

1
Tritura las espinacas, los pistachos, el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener una salsa cremosa.
2
Pon los judiones con el agua en una sartén amplia y cocina a fuego suave 5–7 minutos.
3
Aplasta más o menos una cuarta parte de los judiones con el dorso de una cuchara y remueve para que espese. Añade un poco más de agua si hace falta.
4
Baja el fuego, incorpora la salsa verde y caliéntala solo un momento para que conserve su color.
5
Añade un poco de parmesano, la ralladura de limón y pimienta. Prueba antes de salar.
6
Sirve con más parmesano, pistachos picados y aceite de oliva.