Αφράτη ομελέτα με σπαράγγια στον φούρνο

Εκτέλεση

1. 1

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C στον αέρα.

2. 2

   Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Κόβουμε τα περισσότερα κοτσάνια σε κομμάτια 2–3 εκ. και κρατάμε μερικές μύτες ολόκληρες για από πάνω.

3. 3

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 25 εκ. που πάει και στον φούρνο. Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τα κομμάτια σπαραγγιού για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε τις μύτες το τελευταίο λεπτό.

4. 4

   Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τα μυρωδικά και το μαύρο πιπέρι, μέχρι να αφρίσουν ελαφρά.

5. 5

   Ενσωματώνουμε απαλά τη μισή φέτα, κρατώντας λίγη για από πάνω.

6. 6

   Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι. Σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα, την παρμεζάνα και τις μύτες των σπαραγγιών.

7. 7

   Ψήνουμε για 16–22 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά, αλλά να είναι ακόμη λίγο μαλακή στο κέντρο.

8. 8

   Τελειώνουμε στο γκριλ για 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

9. 9

   Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Τελειώνουμε με ελαιόλαδο, επιπλέον μυρωδικά και αλάτι σε νιφάδες.