Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο και Μασκαρπόνε

Εκτέλεση

1. 1

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C, χωρίς αέρα.

2. 2

   Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού μέσα στις ζάχαρες με τα δάχτυλά μας.

3. 3

   Προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο, χτυπώντας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει ελαφρά.

4. 4

   Ρίχνουμε αργά το ελαιόλαδο, χτυπώντας με το σύρμα.

5. 5

   Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

6. 6

   Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

7. 7

   Ενσωματώνουμε απαλά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα.

8. 8

   Αδειάζουμε σε στρογγυλή φόρμα 22 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα.

9. 9

   Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

10. 10

    Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

11. 11

    Για την κρέμα, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.

12. 12

    Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να σφίξει ελαφρά.

13. 13

    Στολίζουμε το κέικ με την κρέμα, με κορνέ, και τελειώνουμε με φιστίκια, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού.