Bizcocho de Limón con Aceite de Oliva y Mascarpone

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 170 °C, sin ventilador.

2. 2

   Frota la ralladura de limón con los azúcares entre los dedos.

3. 3

   Añade los huevos y la yema y bate hasta que la mezcla aclare un poco.

4. 4

   Incorpora el aceite de oliva despacio, sin dejar de batir.

5. 5

   Añade el mascarpone, el zumo de limón y la vainilla.

6. 6

   En otro bol, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

7. 7

   Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes.

8. 8

   Pásalo a un molde redondo de 22 cm forrado con papel de horno.

9. 9

   Hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.

10. 10

    Déjalo enfriar por completo.

11. 11

    Para la crema, mezcla el mascarpone, el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de limón.

12. 12

    Añade la nata fría y monta hasta que se formen picos entre blandos y firmes.

13. 13

    Decora el bizcocho con la crema usando una manga pastelera y termina con los pistachos, el tomillo y más ralladura de limón.