Ντοματοκεφτέδες (βίγκαν)

Εκτέλεση

1. 1

   Τρίβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου μία ώρα, να βγάλουν μέρος από τα υγρά τους.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.

3. 3

   Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα πηχτό κουρκούτι. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και χωριάτικο, αλλά να κρατάει το σχήμα του στο κουτάλι.

4. 4

   Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

5. 5

   Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα στο καυτό λάδι και τις πιέζουμε ελαφρά να πλατύνουν.

6. 6

   Τηγανίζουμε 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανοί.

7. 7

   Τους βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

8. 8

   Σερβίρουμε ζεστούς, με τζατζίκι, γιαούρτι ή λίγο χυμό λεμονιού.