Ρεβίθια με Μελιτζάνες στην Κατσαρόλα
Ένα απλό φαγητό με ρεβίθια, μελιτζάνες και φρέσκα μυρωδικά, όλα σε μία κατσαρόλα. Ιδανικό με τραγανό ψωμί και λίγη φέτα στο πλάι.
Δείτε το στο Instagram →Εκτέλεση
- 1
Προαιρετικά: πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τις μελιτζάνες για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε 1 λεπτό.
- 4
Ρίχνουμε τα ρεβίθια, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 5
Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε άλλα 3–5 λεπτά.
- 6
Πριν σερβίρουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και στύβουμε ακόμα λίγο λεμόνι.