Αλμυρά μπισκότα με φιστίκι, παρμεζάνα και λεμόνι

Εκτέλεση

1. 1

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C, χωρίς αέρα.

2. 2

   Στρώνουμε ένα ταψί 22 × 24 εκ. με λαδόκολλα.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.

4. 4

   Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κρόκο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

5. 5

   Πιέζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα μέσα στο ταψί.

6. 6

   Χαράζουμε σε τετράγωνα ή σε μπαστούνια και τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.

7. 7

   Πασπαλίζουμε με τα επιπλέον φιστίκια και το θυμάρι.

8. 8

   Ψήνουμε για 45–50 λεπτά, ή μέχρι να σφίξει η επιφάνεια και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.

9. 9

   Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.