Τυρόπιτα με σφολιάτα

Εκτέλεση

1. 1

   Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι χτυπώντας με το σύρμα και το μαγειρεύουμε 1 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτή και λεία. Αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ενσωματώνουμε το αυγό.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι. Ενσωματώνουμε απαλά τη μπεσαμέλ.

3. 3

   Στρώνουμε ένα ταψί 34 × 24 εκ. με το ένα φύλλο σφολιάτας. Βάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και κλείνουμε καλά τις άκρες.

4. 4

   Αλείφουμε με το αυγό χτυπημένο με το γάλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και θυμάρι και χαράζουμε ελαφρά τις μερίδες στην επιφάνεια.

5. 5

   Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως και 1½ ώρα).

6. 6

   Ψήνουμε στους 190 °C χωρίς αέρα για 50–60 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή.

7. 7

   Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.