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Tiropita - pastel de queso con hojaldre

Name: Tiropita - pastel de queso con hojaldre
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g mantequilla; 50 g harina de trigo; 500 ml leche entera; pimienta negra; 1 huevo; 280 g feta, desmenuzada; 100 g parmesano o grana padano, rallado fino; 140 g mozzarella rallada; 0.5 ralladura de limón (opcional); 1 cucharadita hojas de tomillo; pimienta negra; 2 láminas de hojaldre (260 g cada una); 1 huevo; 1 cucharadita leche; sésamo; hojas de tomillo

Hojaldre relleno de una bechamel cremosa con quesos, terminado con sésamo y tomillo.

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Preparación

1
Prepara la bechamel: funde la mantequilla, añade la harina batiendo y cocínala 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar, hasta que espese y quede fina. Salpimienta. Retira del fuego, deja templar un poco y añade el huevo batiendo.
2
En un bol, mezcla la feta, el parmesano, la mozzarella, la ralladura de limón, el tomillo y la pimienta negra. Incorpora la bechamel con movimientos envolventes.
3
Forra una bandeja de 34 × 24 cm con una lámina de hojaldre. Añade el relleno y extiéndelo de manera uniforme. Cubre con la segunda lámina y sella los bordes.
4
Pincela con huevo batido, esparce el sésamo y el tomillo y marca ligeramente las porciones en la superficie.
5
Refrigera al menos 30 minutos (o hasta 1½ horas).
6
Hornea a 190 °C sin ventilador durante 50–60 minutos, hasta que esté muy dorada y crujiente.
7
Déjala reposar unos minutos antes de cortarla.