Κέικ με σμέουρα και φιστίκια Αιγίνης

Name: Κέικ με σμέουρα και φιστίκια Αιγίνης
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 80 γρ. τριμμένα φιστίκια Αιγίνης; 150 γρ. ζάχαρη; 2 αυγά; 120 ml ελληνικό γιαούρτι; 80 ml κεφίρ; 80 ml ουδέτερο λάδι; 100 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Ένα κέικ με βάση το ελληνικό γιαούρτι και το κεφίρ, με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και πουρέ σμέουρου στροβιλισμένο μέσα. Με κρέμα από πάνω.

Δείτε το στο Instagram →

Εκτέλεση

1
Χτυπάμε τα σμέουρα σε λείο πουρέ. Τον αφήνουμε στην άκρη.
2
Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το κεφίρ και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι, τα τριμμένα φιστίκια και το μπέικιν πάουντερ.
3
Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα κέικ 900 γρ. στρωμένη με λαδόκολλα. Απλώνουμε από πάνω τον πουρέ σμέουρου και τον στροβιλίζουμε με ένα ξυλάκι.
4
Ψήνουμε στους 170 °C για 55–60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και προσθέτουμε σαντιγί από πάνω πριν το σερβίρουμε.